Berufsbild "Fleischer/in"

a. Pflichtqualifikationseinheiten

Berufsbildung, Arbeits- und Tarifrecht

Aufbau und Organisation des Ausbildungsbetriebes

Sicherheit und Gesundheitsschutz am Arbeitsplatz

Umweltschutz

Umgehen mit Informations- und Kommunikationstechnik

Vorbereiten von Arbeitsabläufen; Arbeiten im Team

Durchführen von qualitätssichernden Maßnahmen

Umsetzen von Hygienevorschriften

Handhaben von Anlagen, Maschinen und Geräten

Kontrollieren und Lagern

Kundenorientierung

Beurteilen, Zerlegen und Herrichten von Schlachttierkörpern und –teilen

Herstellen von Koch-, Brüh- und Rohwurst

Herstellen von Pökelware

Herstellen von Hackfleisch

Verpacken

Herstellen von küchenfertigen Erzeugnissen

b. Wahlqualifikationsbausteine

     (1)        Schlachten

     (2)        Herstellen besonderer Fleisch- und Wurstwaren

     (3)        Herstellen von verzehrfertigen Gerichten

     (4)        Veranstaltungsservice

     (5)        Kundenberatung und Verkauf

     (6)        Verpacken von Produkten

Zwei Wahlqualifikationsbausteine müssen ausgewählt werden, davon muss ein Baustein aus den Nummern 1 bis 3 sein.